Le manuka est un arbre qui pousse en Nouvelle-Zélande, mais aussi dans toute la région en Australie et en Tasmanie. Les abeilles butinent les fleurs blanches très parfumées du manuka et fabriquent le fameux miel de manuka pendant les 6 semaines de floraison en février.

Le miel de manuka contient une enzyme spécifique appelée UMF (Unic Manuka Factor) qui produit du péroxyde d’hydrogène, un antiseptique et antibactérien reconnu. Le taux d’UMF varie de 10 à 20 selon les miels. Les meilleurs miels de manuka donnent cette indication, qui est le critère de qualité de ce miel. Vous trouverez aussi le miel de manuka sans indication UMF ou en certification bio, qui sont tout de même très bons à déguster !