Quand on parle de macaron on voit le plus souvent avec deux coques rassemblées autour d’une ganache ou d’une crème au beurre. Cependant à ses origines faire des macarons s’était réaliser une simple coque croustillante à l’intérieur et fondante à l’extérieur. On voit encore aujourd’hui des traces de cette première recette qui a ensuite été modifier pour donner le macaron parisien.

Dans de nombreuses villes, on revendique la création des macarons et on voit apparaître de nombreuses recettes différentes. Même si la forme ronde reste en général la même il existe différent type de macaron comme le macaron d’Amiens, le macaron de Nancy ou encore le macaron de Joyeuse. La différence, entre toutes ces recettes de macarons, est dans la cuisson, la manière de mélanger les ingrédients ou encore l’ajout de nouveaux ingrédients. Même si la poudre d’amande, le sucre glace et les blancs d’œufs restent la base de la recette des macarons, certaines variations utilisent du miel ou encore de la gelée de fruit comme par exemple les macarons d’Amiens.

Les macarons restent une petite pâtisserie gourmande qui conviendra à toutes les papilles.