La gomme d’arabique ou E414 (code ingrédient) est aussi appelé gomme du Sénégal car plus des ¾ des gommes vendues viennent de l’Acacia du Sénégal. Elle est le résultat d’écoulement de sève solidifiée extraite d’arbres de la famille des acacias. Elle peut être prélevée de manière naturelle ou de manière artificielle en découpant des sillons pour augmenter la quantité de sève descendante. Elle peut être vendue en morceaux, en poudre ou en pâte.

La gomme d’arabique a une forte concentration en glucide 100% naturelle. Elle comporte aussi du sel de potassium, du magnésium et du calcium. Ses caractéristiques lui permettent de se dissoudre dans l’eau (sauf l’alcool) mais aussi d’être très souple et donc très maniable.

En ce qui concerne l’alimentation, la gomme arabique est utilisée comme émulsifiant dans certaines boissons gazeuses ou pour optimiser les arômes. En confiserie, cette caractéristique souple lui permette de l’utiliser pour la réalisation de bonbons ou de guimauve. Elle permet de donner une texture moelleuse. Ce produit n’a pas d’odeur ni de goût ce qui permet de le mélanger avec n’importe quelle saveur.